Aubergine

Die längliche, lila-schwarze Aubergine entfaltet erst beim Kochen ihren Geschmack. Sie ist unverzichtbar in der mediterranen Küche und passt zu vielen Gerichten, ob gefüllt, geschmort, gebraten oder gekocht. Sie ist Teil von Gerichten wie Ratatouille, Moussaka oder indischem Curry. Gebacken und püriert wird sie zu cremigen Dips wie Baba Ganoush. Auberginenscheiben können als Fleischersatz paniert und angebraten werden. Vor dem Kochen sollte die aufgeschnittene Aubergine gesalzen werden, um Bitterstoffe zu entfernen und weniger Öl aufzunehmen.